Os caminhos do café.

O café atravessou o mundo e hoje é uma das bebidas mais consumidas em diferentes continentes. Servido tradicionalmente na versão quente, possui variações no consumo gelado ou em outras opções acrescidas de sabores e complementos. A região da Alta Mogiana produz o café arábica, com características de bebida de corpo e acidez equilibradas, tem excelente doçura natural e fragrância caramelizada. Esta variedade tem um teor de cafeína relativamente baixo (entre 0,9% e 1,5%). Os frutos são redondos, suaves, levemente amargos, de cor achocolatada, com crosta lisa e aroma intenso. O café apresenta duas espécies botânicas distintas: uma é a arábica (Coffea arabica) com as variedades: Catuaí, Catucaí, Mundo Novo, Rubi, Bourbon, entre outras. A outra espécie é a robusta (Coffea canephora) que produz cafés de qualidade e características gustativas inferiores ao do arábica. O café arábica é produzido em altitudes maiores e os plantios comerciais estão acima de 800 metros. No Brasil, o ponto de referência para cafés de qualidades superiores está numa altitude em torno de mil metros. Na região da Alta Mogiana, as plantações estão inseridas numa esfera entre 900 e 1.100 metros, com uma temperatura média anual de 19,5 graus e chuvas em torno de 1.700 mm ao ano.